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增味剂是一种用于改善食品风味的物质，其主要功能包括增强食品的鲜味和口感，使食品呈现出更加诱人的风味特点，增味剂的具体功能如下：
1、增加食品的鲜味：通过使用增味剂，可以显著提高食品的鲜味，使其更加美味可口。
2、改善食品口感：增味剂能够增加食品的细腻度和嫩度，使食品更加滑润、细腻，提高口感体验。
3、抑制食品中的不良风味：有时食品中可能存在一些不良风味，增味剂可以掩盖或抑制这些不良风味，使整体风味更加协调。
关于增味剂的定义，在食品行业里，增味剂通常是一种用于增强食品的口味、香气和口感的食品添加剂，它们可以天然或人工合成，并在食品制造过程中添加，以改善食品的整体风味特性。
需要注意的是，增味剂的使用应当符合食品安全标准，并且在使用时应遵循适量的原则，不同的增味剂适用于不同的食品，使用时需要根据具体的食品类型和需求进行选择。